Sarpa Barrique di Poli Big Mama, Jacopo Poli
Jacopo Poli

Sarpa Barrique di Poli Big Mama made by Jacopo Poli from Venetien - Italien | Farbe: warm glänzendes Gold Duft: nach exotischen Früchten und Zitrone, Lakritz und feiner Vanille Geschmack: am Gaumen traumhaft mild mit weicher Fülle und warmen Würzaromen Sarpa bedeutet im venezianischen Dialekt Trester. Während aber dieser Name bei Polis Sarpa noch einen kraftvollen und etwas burschikosen Tresterbrand bezeichnet, entwickelt sich daraus während einer langen Reife in französischen Barriques der unglaublich milde und warmwürzige Sarpa Riserva di Poli. Doch zunächst wird, wie beim jungen Sarpa, der Trester von Merlot und Cabernet Sauvignon Trauben aus dem Veneto noch tropffrisch in die Poli Distillerie geliefert und hier traditionell nach dem diskontinuierlichen Verfahren im alten Kupferbrennkessel gebrannt. Die Bezeichnung diskontinuierlich beschreibt die aufwendige Methode, bei der die Destillation nach jedem Brennvorgang komplett gestoppt wird, um den verbrauchten Trester durch frischen zu ersetzen. Der Trester wird im Kupferkessel erhitzt, das Ethanol, der Weingeist, steigt in die Kühlschlange auf, kondensiert und fließt als Brand in eine Probeglocke. Hier zeigt sich nun die ganze Kunst und langjährige Erfahrung des Brennmeisters, der mit viel Feingefühl Vor- und Nachlauf (auch Kopf und Schwanz genannt) abschneidet und nur das edle Herzstück des Brandes mit den feinsten Aromen bewahrt. Dieses wird vorsichtig in die 225-Liter-Barriques aus französischer Allier-Eiche gelegt, in denen sich der Brand während einer gut vierjährigen Reifezeit zu Sarpa Riserva di Poli mit seiner charakteristischen weichen Fülle und warmen Würze entfaltet. Der nun immer noch hochprozentige Brand wird schließlich durch die vorsichtige Zugabe von destilliertem Wasser ganz allmählich auf moderate 40 % vol. Alkohol gebracht und nur sanft filtriert auf die Flaschen gefüllt.